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炸油条面粘手的原因是水放多了，导致面比较稀?？梢允实钡卦偌尤胍恍└擅娣郏鹊厝嗄竺嫱胖钡讲幌∥?。需要注意的是面粉的发酵时间不需要太长，如果发酵时间过长，面粉会被稀释。
油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为馃子；安徽一些地区称油馍；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜、老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。
当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法?！镀朊褚酢吩唬合富繁幻?，翠美。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具?！盾嫦嬉曰啊分刑岬剑憾掠谝常魇骋孕粗?，往往皆臻其妙，如《老饕赋》《豆粥诗》是也。
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